Lucknowi Achari戈壁

用姜黄、辣椒和芒果粉腌制的花椰菜

Lucknowi Achari Gobi (2)

当我翻阅我的旅行笔记时,有许多故事和食谱我还没有分享。我想我这里的空间给了我这样做的机会(尽管不是我想要的那么频繁!)我每年都要去印度几次,不仅是为了探索城市、充满活力的文化,也是为了品尝那里的食物,以及它给社区和当地家庭带来的好处。我吃过的一些最好的食物是我的家人、朋友和我在全国各地遇到的人自制的。也就是说,我是街头小吃的超级粉丝,在孟买,我从小就吃着各种各样美味的快餐,可以说我对生活着迷了。我知道很多chaat thelawallas,也知道哪里可以找到最好的aloo tikki, pani puri, bhel或sev puri。很多chaat在孟买的城市的影响(北方邦的状态),这并不奇怪,如果你问一个地方孟买街头小贩最初来自机会是他可能会说他有一个连接到阿拉哈巴德,勒克瑙,坎普尔或贝拿勒斯。在孟买这样的城市,你可以在全国各地找到不同版本的chaat。孟买的Pani puri在勒克瑙也被称为Pani ke Patashe。

最近去孟买的时候,我拜访了一位大学时的老朋友,她向我保证,我吃过的最好的餐点将在她家里。对我来说,他们的厨师来自坎普尔并不奇怪。他非常高兴地为我们准备了一顿印度街头小吃的绝对大餐,不用说,所有这些小吃都好吃到舔手指。我回去拿第二份和第三份!我和他聊了起来。苏雷什为自己的文化和来自社区的食物感到自豪。为了显示他对家乡的其他印度菜也同样精通,他谈到了自己为家人做的一些菜谱。当他以极大的热情谈论这一切的时候,我想确保自己在一张纸上写下了他的一些烹饪技巧,当我回到厨房时可以尝试一下。他所描述的故事和菜肴简直是鼓舞人心。

作为对他家乡的颂歌并强调这里的美味是我的Lucknowi Achari Gobi食谱灵感来自苏雷什·塔尔瓦尔。

当然,阿卡里菜也有不同的地区。”Achari”意味着酸洗它是由各种香料混合而成的。大多数蔬菜、肉或鸡肉都是用来做的。随着北方许多州的气候达到历史新高,这是一个保存蔬菜的聪明方法。烹饪后也能保存好几天。我在做这道花椰菜的时候用的是芥菜油它的味道很刺鼻,颜色也有点深,所以我建议你在这道菜里加点芥菜油;不过如果你喜欢清淡一点的味道,也可以换成普通的葵花籽油。在我大部分的烹饪中香料和味道的平衡是关键因为阿卡里戈壁是干菜这道菜的酸度是通过添加来实现的芒果干粉这给了它美味的味道。这道菜可以搭配烤肉或普拉劳,随你选择。

方法

  1. 加入孜然,芥菜籽,葫芦巴,茴香和黑胡椒籽到搅拌器中研磨成粗粉。将青辣椒和一小撮盐分别加入杵和研钵中,磨成糊状。备用。将大蒜和生姜搅拌成光滑的糊状,加入少许水,放在一边。

  2. 在一个厚底酱锅里用中火加热油。加入阿魏和粗磨的香料混合物。炒20秒,加入洋葱炒12分钟,搅拌均匀。当它们开始变软时,加入大蒜和姜酱,炒一分钟。

  3. 加入姜黄粉,搅拌均匀,加入花椰菜和香菜粉。季节的味道。继续翻炒2-3分钟。加入150毫升水和青辣椒酱。搅拌均匀,加盖小火煮14分钟。在烹饪过程中搅拌几次。Lucknowi Achari戈壁

  4. 加入琥珀粉和糖继续煮一分钟。用新鲜的香菜装饰。趁热与烤肉、馕饼或普拉饼一起上桌。

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