Chettinad Iraichi Kulambu

香辣咖喱羊肉配茴香,辣椒和咖喱叶

在过去的一年里,家庭的舒适和慢炖一直是日常生活的必需品。我将继续这样做,并期待有机会让我的朋友们围坐在餐桌旁,分享我做的饭菜。我天生就是一个吃东西的人,没有什么能比烹饪大量的印度人和一桌快乐的人给我带来更多的快乐了。

在疫情期间,饮食传统将我们团结在一起,尽管不能互相拜访,但我期待为朋友们做一顿丰盛的饭菜并打包一顿热腾腾的饭菜。这款Chettinad羊肉咖喱是当地的经典之作,它使用的香料在该地区是同义词,包括茴香、肉桂和urad dal。我用的是无骨羊肉,因为它很容易找到,而且与肉汁的丰富度也很搭。羊肉中有足够的脂肪,在慢火烹调的过程中会在肉汁中呈现出来。与pulao或parathas一起食用会更舒适。祝大家复活节愉快,春天开始!

方法

  1. 将香料粉放入研磨机中搅拌均匀,待用。用一个大而重的底酱锅加热油中火加热。加入月桂叶,肉桂,茴香和乌拉木

  2. 炒几秒钟,加入咖喱叶和洋葱。煎4分钟,当它们开始变软时搅拌均匀。加入番茄并软化3分钟

  3. 加入姜和蒜炒一分钟。在这个阶段加入姜黄和辣椒粉和羊肉一起。炒一分钟,翻炒2-3分钟

  4. 加入番茄泥和调味料。搅拌均匀,加入高汤。烧开,加入香料粉,搅拌均匀。盖上锅盖,小火慢炖45分钟

  5. 在这个阶段加入香料,继续不盖锅盖煨17-18分钟。搅拌到一半,确保不会粘到锅底。可以和沙拉一起食用

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